Torta Rogel Clásica De 10 Capas Con Merengue Italiano

El Desafío Dulce: ¿Puedes Dominar el Rogel Clásico?

¡Hola, mis cocinillas favoritos! Si hay algo que me vuelve loca y me recuerda a las fiestas de mi infancia es este postre.

Hoy nos metemos en la liga mayor de los dulces para crear el imponente Rogel Cake (Torta Rogel) | . Esta maravilla no es solo una tarta de dulce de leche , es una prueba de amor y paciencia, ¿viste?

De verdad, este es el postre argentino tradicional que siempre triunfa. Cuando lo pones en la mesa, la gente no lo mira, ¡lo venera! ¿Y qué tiene de especial? Pues que combina la masa de Rogel casera crujiente , esa que se deshace en la boca, con el cremoso relleno que tanto amamos.

Un Monumento de 10 Capas

Mucha gente se asusta cuando escucha "Rogel" porque lo asocia con algo súper difícil, pero che , te prometo que con mis truquitos lo vas a lograr.

Estamos hablando de la Receta clásica de Rogel 10 capas . La dificultad es media, sí, porque requiere ese punto de precisión en las tapas.

Recuerdo la primera vez que intenté hacer postres internacionales y me lancé al Rogel. ¡Un desastre! Mis tapas parecían galletas gruesas y el merengue se me desarmó.

Aprendí que en la repostería a base de yemas de huevo , el secreto es el reposo. ¡Y en el merengue, el termómetro!

El Secreto del Merengue Italiano Perfecto

La magia del Rogel no está solo en esas capas crujientes, sino en el remate: el merengue italiano perfecto . Si logras ese pico firme y brillante, ¡ya tienes la mitad del cielo ganado! No hay nada como verlo coronado, contrastando con el color intenso del dulce de leche repostero firme .

Esta torta de capas argentina fácil (si sigues mis pasos) es el plato perfecto para cualquier celebración. Es un campeón entre las recetas de tartas y pasteles que requieren poco horneado activo, aunque bastante ensamblaje.

Su principal beneficio es el factor "¡Guau!" que genera al cortarlo. Prepara tu tenedor y tu cámara, porque es tan fotogénico como delicioso.

¿Listos para este desafío dulce? ¡Necesitamos empezar con la lista de ingredientes para nuestra tarta de dulce de leche !

LA ARQUITECTURA DEL SABOR: Ingredientes y Trucos de Repostería

¡Che, vamos al grano! Para hacer esta belleza de Postre argentino tradicional , no necesitamos cosas raras, pero sí calidad .

Piensen en esto como construir un rascacielos. Si la base es mala, la torre se cae.

Lo que necesitas para la mejor Torta de capas argentina fácil

Aquí está mi lista de la compra para esta Receta clásica de Rogel 10 capas . La clave para la Masa de Rogel casera crujiente está en las yemas.

1. Yemas: La Base de la Repostería a base de yemas de huevo

¡Ojo! Para la masa, solo usamos las yemas. Necesitamos 12 unidades de yemas de huevo grandes. Reserva las claras, ¡son para el merengue!

Luego, 300 gramos (unas 2 ½ tazas ) de harina de trigo común. También un toque de líquido: 30 ml de agua tibia y 30 g de mantequilla derretida.

Un truquito personal, heredado de mi abuela, para que la masa quede extra crujiente, como debe ser en los grandes Postres internacionales : usa 5 ml (una cucharadita) de pisco o aguardiente.

Si no tienes, ¡no pasa nada!, vinagre blanco funciona igual. Esto ayuda a que el gluten se relaje y la masa quede casi transparente al estirarla.

2. El Relleno: La Tarta de dulce de leche Perfecta

Este punto es crítico, amigo/a . Olvídate del dulce de leche de untar. Lo he intentado y fue un desastre: la tarta se deslizó como un tobogán.

Necesitas 1 kg de Dulce de leche repostero firme . Debe ser denso, casi duro, para soportar las diez capas. ¡Casi una tonelada de dulce de leche, lo sé, pero vale cada gramo!

Notas esenciales para el Rogel Cake (Torta Rogel) |

En esta Repostería a base de yemas de huevo , el sabor es sencillo pero potente. La masa casi no lleva azúcar, así la sal (solo ¼ cucharadita ) realza el sabor de las yemas y el dulce de leche.

No te compliques con especias. Aquí el sabor es puro: yema, un toque de crocancia del aguardiente, y el caramelo del dulce. ¡Punto!

Herramientas que no pueden faltar para tus Recetas de tartas y pasteles

Esta Torta de capas argentina fácil es simple, pero el toque final, el merengue, es donde se pone serio.

El rodillo (palote) y un aro de 24 cm (o un plato para cortar las tapas) son imprescindibles. Pero hay algo que no puedes saltarte si quieres el éxito:

Necesitas un buen termómetro de cocina. Para Cómo hacer merengue italiano perfecto , controlar el almíbar es la vida o la muerte repostera.

¡Juro que la primera vez que lo hice sin termómetro, terminé con un pegote dulce horrible! El almíbar debe llegar a 118° C ( 245° F) , ni más ni menos.

Y por supuesto, una batidora potente. Necesitas que las claras alcancen picos firmes y que sigan batiendo mientras viertes el almíbar. Sin una buena batidora, ¡tus brazos van a pedir la jubilación!

¡Hola, gente linda! Soy vuestro compañero de fogones. Y sí, si pensabas que la Tarta de dulce de leche era solo poner relleno, ¡te equivocaste!

Hoy hablamos de la técnica para hacer ese postre que nos hace sentir orgullosos: la majestuosa Rogel Cake (Torta Rogel) | .

Preparación Estratégica: La Mise en Place y el Rogel

Para que esta Receta clásica de Rogel 10 capas salga bien, la organización es el 90% del trabajo. No quiero que acabes corriendo por la cocina.

Primero, separa las 12 yemas. ¡Sí, son doce! Reserva las claras para el merengue. Asegúrate de que esas claras estén a temperatura ambiente.

Esto es fundamental para que el Cómo hacer merengue italiano perfecto sea estable después.

Mi consejo de oro : la masa necesita frío. Divide la masa en 10 bolitas iguales. Envuélvelas bien y dales un mínimo de 60 minutos en la nevera.

Olvidar este reposo hace que estirar la Masa de Rogel casera crujiente sea un infierno.

La Magia de las Capas y el Merengue

Este Postre argentino tradicional se basa en la ligereza de las tapas.

1. Estirar: Precalienta el horno a 180° C ( 350° F) . Estira la masa lo más fino que puedas. ¡Debe ser casi transparente! Usa el molde para cortar círculos perfectos de 24 cm.
2. Hornear: Pincha cada tapa con un tenedor. Hornea por solo 5 a 8 minutos . No deben dorarse mucho, solo un poquito. Si quedan demasiado oscuras, se vuelven amargas.
3. Almíbar: Esta es la parte de "Postres internacionales" que más respeto me da. Combina el azúcar y el agua. Usa tu termómetro. ¡No lo quites de ahí!
4. El Vuelo de las Claras: Cuando el almíbar marque 115° C ( 240° F) , empieza a batir las claras a punto de nieve.
5. El Punto Crítico: Retira el almíbar justo al llegar a 118° C ( 245° F) (punto de bolita dura). Viértelo en un chorro fino sobre las claras a máxima velocidad. Bate hasta que el bol esté totalmente frío. Esto sella el merengue.

El Montaje de Nuestra Torta de Capas Argentina Fácil

Para el relleno, usa solo Dulce de leche repostero firme . Créeme, una vez usé el dulce de leche de untar y mi Tarta de dulce de leche colapsó en un charco dulce.

¡Un desastre!

Pon capa de masa, capa gruesa de dulce de leche, y repite 9 veces. Cubre con el brillante merengue. ¿Sabías que un Rogel bien hecho puede llegar a medir 15 centímetros de altura?

Trucos de Repostería a Base de Yemas de Huevo

Atención al rodillo: Si la masa se pega al estirar, prueba a usar una mezcla de harina y maicena. Funciona de maravilla.

Reposo Final: Una vez montado, el Rogel necesita un mínimo de 3 horas en la nevera. El dulce de leche suaviza ligeramente la masa, logrando esa textura ideal.

Es la clave para que esta Recetas de tartas y pasteles no sea solo crujiente, sino también tierna.

Con un soplete, quema el merengue suavemente. ¡Y ya tienes tu obra de arte! Es un desafío de Repostería a base de yemas de huevo que vale cada minuto. ¡A disfrutar!

¡Los secretos mejor guardados de la Tarta Rogel!

¡Qué alegría ! Después de tanto esfuerzo con el merengue y las capas, ya tienes tu increíble Rogel Cake (Torta Rogel) | listo para el gran show.

Pero, ojo , la magia no termina con el horneado. Hay unos trucos de chef (¡que son más de abuela, la verdad!) para que este postre argentino tradicional luzca espectacular y te dure más.

El arte de servir esta torre de dulzura

Servir la Tarta de dulce de leche siempre me da nervios. Es tan alta, tan perfecta, ¡que no quiero estropearla!

Para que cada porción sea impecable, mi consejo de oro es: usa un cuchillo de sierra largo. Pásalo por agua caliente y sécalo antes de cada corte.

Así evitas que la Receta clásica de Rogel 10 capas se rompa o se pegue. Si ves que el merengue se resiste, dórale un poquito con el soplete justo antes de servir, ¡queda de locos !

¿Con qué la acompañamos? Mira, el Rogel es intenso. Necesitas algo que corte el dulzor. Un buen espresso oscuro, o si es invierno, un vino de cosecha tardía fresquito.

¡El contraste es una maravilla! Es uno de esos Postres internacionales que requieren una copa de celebración.

Para que te dure (¡Si es que sobra!)

Aquí viene la pregunta del millón, ¿cómo guardamos esta obra de arte? Por el alto contenido de Dulce de leche repostero firme y el merengue, debe ir a la nevera, sí o sí.

Asegúrate de taparlo bien para que el merengue no se seque ni absorba olores. Aguanta genial unos tres o cuatro días.

Un tip crucial : sácalo del refrigerador unos 30 minutos antes de comer. El frío endurece demasiado el dulce de leche , y queremos que esté cremoso.

Así las capas de la Masa de Rogel casera crujiente se suavizan justo un poquito, logrando la textura ideal.

¡A ponerle tu toque personal!

Honestamente, el Rogel clásico es perfecto, pero a veces me gusta variar. Si tienes invitados que no toman gluten, puedes probar a sustituir parte de la harina por almidón de maíz o harina de arroz en la Repostería a base de yemas de huevo .

Ojo , la masa será más delicada para estirar.

Para darle un toque diferente, ¿por qué no añadir unas almendras tostadas picadas muy finas en algunas capas de dulce de leche ? Le añade una textura que no te esperas.

¡Transforma esta Torta de capas argentina fácil en tu propia creación! Si te sientes superatrevido , prueba con una pizca de ralladura de naranja en el merengue, le da un aroma genial.

Nutrición (Sin engaños, ¡es Rogel!)

Seamos sinceros. Esto no es una ensalada. Este es un postre para celebrar, para darse un gusto, para el fin de semana.

Es, por naturaleza, rico en calorías y en azúcar. Pero también te aporta proteínas de las claras de huevo del merengue (¡y recuerda el calcio de la leche del dulce de leche !).

Si vas a disfrutarlo, ¡hazlo sin remordimientos! Lo importante es la calidad de los ingredientes que usaste para hacer esta Tarta de dulce de leche .

Un trozo pequeño, bien saboreado, es más que suficiente para que seas feliz.

¡A disfrutar de tu esfuerzo! Has creado un postre espectacular. ¡ A por el merengue perfecto !

Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar el Rogel Cake (Torta Rogel) | con anticipación? ¿Cuánto tiempo aguanta refrigerado?

¡Absolutamente! Este postre, de hecho, mejora con el reposo. Te recomendamos prepararlo y dejarlo refrigerar montado por un mínimo de 3 horas, o idealmente, toda la noche.

Esto permite que el dulce de leche humedezca sutilmente las tapas, logrando el equilibrio perfecto entre crujiente y suave que buscamos.

Una vez montado, si está bien cubierto con el merengue, puede conservarse en la nevera por 3 a 4 días. ¡Es perfecto para tener listo antes de un evento grande!

¡Mi dulce de leche es muy líquido y se escurre entre las capas! ¿Qué tipo de dulce de leche necesito para que la tarta quede estable?

¡Cuidado, querido/a! El tipo de dulce de leche es clave para la estabilidad de esta torre majestuosa. Jamás uses el dulce de leche de untar ("clásico"). Necesitas imperiosamente el Dulce de Leche Repostero o pastelero, que tiene una textura mucho más densa y firme y está diseñado para soportar peso.

Si solo tienes el líquido a mano, puedes intentar espesarlo cociéndolo a fuego muy lento por unos minutos o mezclándolo con una cucharadita de maicena, pero te aconsejamos invertir en un buen repostero para evitar desastres.

Le tengo terror al Merengue Italiano. Si no tengo termómetro, ¿cómo sé que el almíbar está listo para las claras?

¡No te asustes, que la práctica hace al maestro! El punto crucial es el de "Bolita Dura" (118°C / 245°F). Sin termómetro, vierte una gota del almíbar hirviendo en un vaso de agua muy fría.

Si la gota se solidifica instantáneamente y puedes formar una bolita firme y maleable con los dedos, ¡está listo!

Recuerda que debes verter el almíbar en las claras ya batidas a punto de nieve en forma de hilo fino y constante, manteniendo la batidora a alta velocidad para evitar que las claras se cocinen de golpe.

Mis tapas quedaron duras y secas como galletas. ¿Cómo logro que la masa se mantenga crujiente, pero no seca?

El secreto de las tapas perfectas está en dos pasos. Primero, el estirado: deben ser extremadamente finas, casi transparentes. Utiliza maicena en lugar de harina para evitar que la masa se endurezca demasiado.

Segundo, el horneado: no las hornees de más. Solo necesitan unos 5 a 8 minutos, hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Si quedan muy oscuras, se pondrán quebradizas y secas.

El resto del trabajo lo hará el reposo nocturno, que permitirá que el dulce de leche les dé esa humedad interna sin perder la estructura.

Esta es una "bomba calórica". ¿Hay alguna variación que me permita disfrutar del Rogel sin tanta culpa?

¡Es verdad, es un postre denso, pero un pedacito de cielo! Si quieres aligerarlo, tienes varias opciones. Puedes reducir la cantidad de dulce de leche en cada capa, o alternar las capas de dulce de leche con una capa fina de crema pastelera ligera (a base de leche descremada) o queso crema batido con vainilla.

Otra variación popular es sustituir el Merengue Italiano por un Merengue Suizo, que generalmente se hace con una proporción menor de azúcar que el italiano tradicional, o simplemente reducir la cantidad de merengue en la cobertura final.