Ingredientes:

  • 900 g de tofu sedoso
  • 350 g de albaricoques frescos, sin hueso y troceados
  • 20 dátiles Medjool, sin hueso y remojados en agua caliente
  • 3 cucharadas de yogur natural o de albaricoque de soja (sin azúcar añadido)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla líquida
  • Ralladura de 1 naranja mediana

Instrucciones:

  1. Remoja los dátiles en agua caliente. Lava y trocea los albaricoques. Ralla la naranja.
  2. En el robot de cocina, combina el tofu, los albaricoques troceados, los dátiles remojados (escurridos), la vainilla y la ralladura de naranja. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.
  3. Añade el yogur (soja o natural) a la mezcla y vuelve a batir ligeramente para incorporarlo.
  4. Si deseas una textura extra fina, pasa la mezcla por un colador fino, presionando con una espátula.
  5. Divide la mezcla en los boles o recipientes. Decora con fruta fresca (albaricoques en rodajas, frambuesas, etc.), semillas (chía, sésamo), coco rallado, o cualquier otro topping que te guste.
  6. Para un postre más refrescante, refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir.