Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos pequeños
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 lata (15 onzas/425g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (15 onzas/425g) de maíz dulce, escurrido
  • 1/2 taza (120ml) de salsa roja para enchiladas (suave o picante, al gusto)
  • 1/4 taza (60ml) de crema agria o yogur griego
  • 1 cucharada (15ml) de jugo de lima fresco
  • 1 cucharadita (5ml) de comino molido
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de chile en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 tortillas grandes de harina (de unos 25-30 cm de diámetro)
  • 1/2 taza (50g) de queso rallado (cheddar, Monterey Jack o una mezcla mexicana)
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite vegetal (para freír)
  • 1 tbsp Aceite de Oliva
  • 1 tbsp Jugo de Lima
  • 1 tsp Chile en Polvo
  • 1/2 tsp Ajo en Polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara el Pollo: (Marinar, si lo usas) Sazona el pollo con sal, pimienta, comino y chile en polvo.
  2. Cocina el Relleno: Calienta el aceite de oliva en la sartén. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado y completamente cocido. Incorpora los frijoles negros, el maíz, la salsa para enchiladas, la crema agria, el jugo de lima y cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón.
  3. Rellena los Wraps: Calienta las tortillas ligeramente en una sartén seca o en el microondas. Extiende una porción del relleno en el centro de cada tortilla. Espolvorea con queso rallado.
  4. Enrolla los Wraps: Dobla los lados de la tortilla hacia adentro y luego enrolla firmemente desde la parte inferior.
  5. Dorar los Wraps: Calienta el aceite vegetal en una sartén limpia. Coloca los wraps con la costura hacia abajo y cocina hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
  6. Servir: Retira los wraps de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite (opcional). Corta por la mitad y sirve caliente.