Ingredientes:

  • 1 taza (120g) de harina para todo uso
  • 1 taza (160g) de harina de maíz amarilla, preferiblemente molida a la piedra
  • 1/4 taza (50g) de azúcar granulada
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/4 tazas (300ml) de suero de leche
  • 1/4 taza (60ml) de aceite vegetal, más para engrasar la wafflera
  • 1 huevo grande
  • 1/2 taza (75g) de queso cheddar rallado (opcional)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aprox. 1 taza)
  • 1 pimiento verde, picado (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 libra (450g) de carne molida (o pavo, o desmoronadores a base de plantas)
  • 1 lata (15 onzas/425g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1 lata (15 onzas/425g) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (15 onzas/425g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 taza (240ml) de caldo de res (o caldo de verduras)
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para darle picante)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Crema agria o crema mexicana (opcional)
  • Queso cheddar rallado (opcional)
  • Cebollas verdes picadas (opcional)
  • Aguacate en cubitos (opcional)
  • Salsa picante (opcional)

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla y el pimiento en aceite de oliva hasta que se ablanden.
  2. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante.
  3. Dora la carne molida (o alternativa), rompiéndola con una cuchara. Drena el exceso de grasa.
  4. Agrega los tomates cortados en cubitos, los frijoles rojos, los frijoles negros, el caldo de res, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si se usa).
  5. Lleva a ebullición a fuego lento y cocina, sin tapar, durante al menos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chile se haya espesado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. En un tazón grande, bate la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  7. En un tazón aparte, bate el suero de leche, el aceite vegetal y el huevo.
  8. Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve hasta que estén combinados. Ten cuidado de no mezclar demasiado.
  9. Incorpora suavemente el queso cheddar rallado y el cilantro (si se usa).
  10. Precalienta la wafflera según las instrucciones del fabricante.
  11. Engrasa la wafflera con aceite vegetal.
  12. Vierte la masa en la wafflera precalentada, usando la cantidad apropiada para tu wafflera para crear un waffle de bolsillo profundo.
  13. Cocina hasta que estén doradas y crujientes, de acuerdo con las instrucciones de la wafflera (generalmente de 3 a 5 minutos).
  14. Repite con la masa restante.
  15. Coloca cada waffle de pan de maíz en un plato.
  16. Vierte una cantidad generosa de chile en el centro del waffle.
  17. Cubre con los ingredientes deseados (crema agria, queso, cebollas verdes, aguacate, salsa picante).
  18. ¡Sirve inmediatamente y disfruta!