Ingredientes:
- 12 volovanes de hojaldre medianos
- 1 huevo grande batido
- 250g de pechuga de pollo cortada en cubos de 0.5 cm
- 150g de champiñones frescos picados finamente
- 40g de chalota picada en brunoise
- 40g de mantequilla sin sal
- 40g de harina de trigo todo uso
- 250ml de caldo de ave frío
- 50ml de nata para cocinar (35% materia grasa)
- 2g de sal
- 1g de pimienta negra molida
- 0.5g de nuez moscada
- 5g de cebollino fresco picado
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C. Pincela los bordes de los volovanes con el huevo batido y hornéalos durante 5 minutos para que recuperen su textura crujiente y brillo.
- En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la chalota hasta que esté translúcida.
- Sube el fuego e incorpora el pollo y los champiñones. Saltea hasta que el pollo esté dorado y el agua de los hongos se haya evaporado.
- Espolvorea la harina sobre los ingredientes y remueve durante 2 minutos para cocinarla sin que se queme (roux).
- Vierte el caldo de ave frío gradualmente mientras remueves con varillas para evitar grumos, hasta obtener una crema espesa.
- Añade la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos más hasta que la mezcla esté estabilizada.
- Rellena cada volován con la mezcla caliente usando una cuchara o manga pastelera.
- Decora con el cebollino fresco picado y sirve inmediatamente para mantener el contraste de temperaturas.