Ingredientes:

  • 8 vieiras frescas con sus conchas
  • 2 cebollas blancas grandes picadas en brunoise
  • 100g de jamón serrano picado en dados minúsculos
  • 50ml de vino blanco seco Albariño
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de pan rallado grueso tipo panko
  • 1 sobre de hebras de azafrán o pimentón dulce de la Vera
  • 1 manojo de perejil fresco finamente picado
  • 1 pizca de sal gorda para la limpieza
  • 1 pizca de sal fina

Instrucciones:

  1. Retira la vieira de la concha, separa el coral (la parte naranja) del cuerpo blanco (nuez) y elimina cualquier telilla oscura. Nota: La limpieza es clave para evitar texturas arenosas.
  2. Pasa las nueces por agua fría con sal gorda y sécalas meticulosamente con papel absorbente. Deben estar secas para que no suelten agua extra en el horno.
  3. Calienta las 3 cucharadas de aceite en la sartén y añade la cebolla picada con una pizca de sal fina.
  4. Cocina la cebolla a fuego bajo durante unos 10-12 minutos hasta que esté transparente y empiece a verse dorada y brillante.
  5. Añade los 100g de jamón serrano y saltea 2 minutos más para que suelte su aroma.
  6. Incorpora el azafrán o el pimentón, remueve rápido para que no se queme y vierte los 50ml de Albariño.
  7. Sube el fuego un minuto hasta que dejes de oler el alcohol fuerte y quede una salsa ligada.
  8. Coloca una nuez de vieira (y su coral si te gusta) en cada concha limpia. Cubre con una generosa cucharada del sofrito.
  9. Esparce el panko y el perejil por encima. Añade unas gotas de aceite sobre el pan.
  10. Mete al horno precalentado a 400°F (200°C) durante 12-15 minutos hasta que el pan esté de un color canela intenso y veas burbujas en los bordes.