Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana
  • 6 puerros medianos, sólo la parte blanca y verde clara, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo mediano, picado finamente
  • 150 g de patatas medianas, peladas y troceadas
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de estragón seco
  • 500 ml de agua o caldo casero de verduras, caliente
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), para sofreír
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Pipas de calabaza tostadas y picadas (opcional)
  • Garbanzos salteados (opcional)
  • Queso parmesano rallado (opcional)
  • Semillas de sésamo tostado (opcional)
  • Yogur griego, de coco o de soja (opcional)
  • Un chorrito de AOVE (opcional)

Instrucciones:

  1. En una cazuela, calentar un chorrito generoso de AOVE a fuego medio. Añadir la cebolla juliana, el puerro en rodajas y el ajo picado. Sofreír durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y translúcidas.
  2. Incorporar la nuez moscada, la canela y el estragón seco al sofrito. Remover y cocinar durante 2 minutos más, para que las especias liberen todo su aroma.
  3. Añadir la patata troceada, los garbanzos cocidos, sal y pimienta. Cubrir con agua o caldo de verduras caliente, asegurándose de que el líquido esté justo por debajo de la superficie de los ingredientes.
  4. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo, tapar parcialmente y cocinar durante 10-12 minutos, o hasta que la patata esté tierna.
  5. Retirar del fuego y triturar la sopa con una batidora de mano o en un robot de cocina hasta obtener una crema suave y homogénea. Para una textura aún más fina, pasar la crema por un colador chino o de malla fina.
  6. Probar la vichyssoise y ajustar la sal, la pimienta y las especias al gusto. Enfriar en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir.
  7. Servir la vichyssoise fría. Decorar con los toppings opcionales: pipas de calabaza, garbanzos salteados, parmesano, semillas de sésamo, una cucharada de yogur y un chorrito de AOVE.