Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal
  • 3 puerros grandes, solo las partes blancas y verde claro, bien limpios y en rodajas finas
  • 1 cebolla amarilla, finamente picada
  • 1 libra (450g) de patatas Yukon Gold, peladas y en dados
  • 4 tazas (950 ml) de caldo de pollo (preferiblemente bajo en sodio)
  • 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta blanca, o al gusto
  • 1 taza (240 ml) de nata para montar
  • Opcional: Cebollino fresco picado, un chorrito de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añadir los puerros y la cebolla; cocinar hasta que estén blandos y translúcidos, unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente. ¡No dorarlos!
  2. Añadir las patatas en dados y el caldo de pollo a la olla. Sazonar con sal y pimienta blanca.
  3. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 20 minutos.
  4. Retirar del fuego y usar una batidora de inmersión (o transferir a una batidora normal en tandas) para batir la sopa hasta que quede completamente lisa. ¡Tener cuidado al batir líquidos calientes!
  5. Añadir la nata para montar.
  6. Transferir la sopa a un recipiente, cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que esté bien fría.
  7. Antes de servir, comprobar la sazón y ajustar si es necesario. Servir en cuencos y adornar con cebollino fresco y un chorrito de aceite de oliva, si se desea.