Ingredientes:

  • 550 g de ventresca de atún fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla seca
  • 15 ml de vinagre de Jerez
  • 5 g de perejil fresco
  • 2 g de sal en escamas

Instrucciones:

  1. Saca la ventresca de la nevera 20 minutos antes y seca la pieza minuciosamente con papel absorbente por ambos lados para asegurar la reacción de Maillard.
  2. Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo. Coloca la ventresca en una bandeja con papel vegetal, la piel hacia abajo, pincela con una gota de aceite y añade sal.
  3. Hornea durante 8 a 10 minutos. Retira cuando el centro esté ligeramente traslúcido; el calor residual completará la cocción durante el reposo.
  4. Mientras el atún se hornea, dora los ajos laminados y la guindilla en el aceite de oliva virgen extra.
  5. Retira el refrito del fuego, añade el vinagre de Jerez y el perejil picado. Vierte la mezcla inmediatamente sobre la ventresca recién salida del horno.