Ingredientes:

  • 1/2 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 75g)
  • 1/4 cebolla blanca o morada, finamente picada (aprox. 30g)
  • 1/2 diente de ajo, picado muy fino (aprox. 2g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 3 huevos grandes (aprox. 150g)
  • 1 cucharada de agua o leche (15 ml) (opcional)
  • 4 rebanadas de pan integral de buena calidad (aprox. 120g)
  • 1 aguacate maduro, pero firme (aprox. 200g)
  • Zumo de 1/2 lima (aprox. 15 ml)
  • Unas hojas de rúcula fresca
  • Cebollino fresco picado, para decorar
  • 1 cucharadita de crema de cacahuete por tosta (opcional) (20g total)
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Añade el pimiento rojo y cocina hasta que esté tierno. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
  2. Bate los huevos con agua o leche (si lo usas), sal y pimienta en un bol. Calienta un poco de aceite de oliva en la misma sartén. Vierte los huevos y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente con una espátula hasta que estén cremosos pero cocidos.
  3. Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes.
  4. Pela y quita el hueso al aguacate. Machácalo con un tenedor en un bol y mézclalo con el zumo de lima, sal y pimienta.
  5. Unta cada tosta con una fina capa de crema de cacahuete (si la usas). Extiende el aguacate machacado sobre las tostadas. Coloca encima las verduritas salteadas y el huevo revuelto.
  6. Decora con hojas de rúcula fresca y cebollino picado. Rocía con un hilo de aceite de oliva. ¡Y a disfrutar!