Ingredientes:

  • 2 huevos grandes
  • 20 ml de leche entera
  • 10 g de mantequilla fundida
  • 2 g de extracto de vainilla
  • 30 g de harina de trigo común
  • 2 g de levadura química
  • 40 g de azúcar blanca refinada
  • 1 g de cremor tártaro

Instrucciones:

  1. Mezcla las yemas de huevo con la leche, la mantequilla fundida y la vainilla. Bate hasta obtener una crema homogénea.
  2. Tamiza la harina y la levadura sobre la mezcla de yemas. Bate suavemente hasta que desaparezcan los grumos.
  3. Bate las claras con el cremor tártaro en un bol limpio. Añade el azúcar en tres partes a velocidad media alta hasta obtener picos firmes.
  4. Incorpora una tercera parte del merengue a la base de yemas y mezcla con energía para aligerar la masa.
  5. Integra el resto del merengue con una espátula mediante movimientos envolventes, yendo de abajo hacia arriba. Nota: No batas, solo envuelve para no perder el aire.
  6. Calienta la sartén a fuego muy bajo y engrasa ligeramente con mantequilla.
  7. Vierte la masa formando montañas altas, aproximadamente de 3 a 4 cm de altura.
  8. Añade una cucharadita de agua en los espacios vacíos de la sartén y tapa inmediatamente.
  9. Cocina 4 a 6 minutos por lado hasta que estén doradas y se sientan firmes al tacto.