Ingredientes:

  • 150 g de zanahoria rallada
  • 150 g de calabacín rallado
  • 50 g de puerro finamente picado
  • 50 g de espinacas frescas picadas
  • 2 unidades de huevos
  • 60 g de harina de avena
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Rallar la zanahoria y el calabacín directamente en un bol. Picar el puerro y las espinacas finamente.
  2. Colocar el calabacín rallado sobre papel de cocina y presionar firmemente para extraer todo el exceso de agua.
  3. Añadir los huevos, la harina de avena, el queso parmesano, la sal y la pimienta al bol con los vegetales. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y espesa.
  4. Formar bolas del tamaño de una pelota de golf y aplastarlas ligeramente para darles forma de disco.
  5. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocinar las tortitas durante 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.