Tortitas Veganas Sin Gluten: ¡Mi Secreto con Pistachos!

Instrucciones:

1. Tritura los anacardos con el agua y el aceite hasta obtener una crema suave y espesa. Reserva.
2. Desmenuza el tofu con las manos en un bol.
3. Añade el zumo de limón, el comino, la sal, la nuez moscada y el chorrito de aceite al tofu. Mezcla bien.
4. Incorpora la crema de anacardos a la mezcla de tofu. Mezcla hasta combinar. Reserva.
5. En otro bol, mezcla la harina de avena, la levadura, el comino, la sal y los pistachos picados.
6. Añade el aceite y la leche vegetal a los ingredientes secos. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
7. Añade el relleno de tofu y anacardos a la masa de pistachos. Mezcla suavemente hasta integrar.
8. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con unas gotas de aceite.
9. Vierte una cucharada de masa en la sartén por cada tortita.
10. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas.
11. Repite con el resto de la masa.
12. Sirve las tortitas calientes.