Instrucciones:
- Pelar, cortar y cocer las papas en agua salada hasta que estén muy tiernas. Escurrir completamente y pasar por el pasapurés o prensa.
- En un tazón, combinar el puré caliente con la leche y la mantequilla hasta integrar. Dejar enfriar 5 minutos.
- Añadir la harina, el huevo batido, la sal y la pimienta a la mezcla de papa. Mezclar suavemente hasta incorporar.
- Incorporar el queso rallado y el cebollino picado. Probar y ajustar sazón.
- Cubrir el tazón y refrigerar la masa por al menos 30 minutos para que se asiente.
- Dividir la mezcla en porciones iguales (aprox. 1/4 de taza). Formar bolas y aplanarlas ligeramente hasta obtener discos de 1.5 cm de grosor (Tortitas de Papa con Queso).
- Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Colocar las tortitas en el aceite caliente, sin sobrecargar la sartén. Freír durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas e intensas.
- Retirar del fuego y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Servir inmediatamente, idealmente con una salsa cremosa de aguacate o crema agria.