Instrucciones:
- Cocer las papas enteras con cáscara en agua con sal hasta que estén muy suaves. Pelar inmediatamente y dejar enfriar ligeramente.
- Preparar el sofrito: Calentar aceite, sofreír la cebolla, luego añadir el jitomate y el chile. Cocinar hasta ablandar.
- Incorporar el atún escurrido al sofrito. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar 2 minutos, retirar del fuego y agregar el cilantro. Dejar enfriar COMPLETAMENTE.
- Machacar las papas cocidas (aún tibias) hasta obtener un puré fino sin grumos grandes.
- Integrar a las papas: la yema de huevo, la sal y las 3-4 cucharadas de harina. Mezclar suavemente hasta obtener una masa manejable.
- Formar las tortitas: Tomar porciones de masa, aplanarlas, rellenar con una cucharadita del relleno frío y sellar los bordes cuidadosamente.
- Calentar aceite a fuego medio en una sartén grande y plana (sin que humee).
- Sellar las tortitas con cuidado en el aceite caliente, cocinando 3-4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente.