Instrucciones:
- Pelar y rallar las papas rápidamente. El objetivo es que se oxiden lo menos posible.
- Colocar la papa rallada en un colador fino o paño de cocina limpio y apretar vigorosamente para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Este paso es crucial para el crujido.
- En un bol, combinar la papa bien escurrida, los huevos batidos, la harina, la cebolla (si se usa), la sal y la pimienta. Mezclar hasta incorporar, pero sin batir en exceso.
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente (alrededor de 175°C / 350°F).
- Con una cuchara, colocar porciones de la mezcla en el aceite caliente, aplanándolas ligeramente para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor. No sobrecargar la sartén.
- Freír durante 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que las tortitas estén profundamente doradas y crujientes.
- Retirar las tortitas con cuidado y colocarlas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazonar inmediatamente con un poco más de sal si es necesario.
- Servir inmediatamente mientras están calientes y crujientes, acompañadas de crema agria o tu salsa favorita.