Ingredientes:

  • 500 g de boniato pelado y troceado
  • 1 huevo grande
  • 40 g de harina de avena integral
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 3 g de pimentón dulce o ahumado
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de ajo en polvo

Instrucciones:

  1. Cocina los trozos de boniato en agua hirviendo durante 12-15 minutos o hasta que estén tiernos al pincharlos.
  2. Escurre el agua completamente y deja reposar 2 minutos para que evapore el exceso de humedad.
  3. Aplasta el boniato con un machacador hasta obtener un puré terso y sin grumos.
  4. En un bol grande, integra el puré de boniato con el huevo, la harina de avena, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón.
  5. Mezcla con una espátula hasta que la masa sea homogénea y no se pegue excesivamente a las paredes del bol.
  6. Forma bolas del tamaño de una pelota de golf y aplástalas suavemente sobre la bandeja con papel vegetal hasta obtener discos de 1.5 cm de grosor.
  7. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
  8. Pincela la superficie de cada tortita con una mínima cantidad de aceite de oliva para potenciar el dorado.
  9. Hornea durante 12-15 minutos por cada lado hasta que los bordes se vean tostados y la estructura se sienta firme al tacto.