Ingredientes:

  • 1 kg de patatas (Monalisa o Kennebec)
  • 1 cebolla grande (200g)
  • 6-8 huevos grandes
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida (opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla. Cocinar a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas (unos 20-25 minutos).
  3. Retirar las patatas y la cebolla de la sartén con una espumadera y colocarlas en un bol forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservar un poco del aceite de freír (unas 2 cucharadas) para engrasar la sartén.
  4. En un bol grande, batir los huevos con sal y pimienta (si se usa).
  5. Añadir las patatas y la cebolla escurridas al bol con los huevos batidos. Mezclar bien. Dejar reposar la mezcla unos minutos para que las patatas se impregnen bien del huevo.
  6. Engrasar la sartén con el aceite reservado. Verter la mezcla de huevo y patatas en la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la tortilla empiece a cuajar por los bordes (unos 5-7 minutos).
  7. Colocar un plato llano sobre la sartén. Sujetar firmemente la sartén y el plato y darle la vuelta con cuidado. Deslizar la tortilla de nuevo a la sartén.
  8. Cocinar el otro lado de la tortilla durante unos 3-5 minutos, hasta que esté dorado y cuajado a tu gusto.
  9. Deslizar la tortilla a un plato de servir. Dejar reposar unos minutos antes de cortar en porciones y servir.