Ingredientes:

  • 700 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca picada finamente
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en láminas irregulares de 3-5 mm. Calentar el aceite de oliva y añadir las patatas y la cebolla, cocinando a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas y transparentes (pochadas).
  2. Escurrir bien el aceite y verter las patatas y cebollas calientes en un bol con los huevos batidos y la sal. Dejar reposar la mezcla entre 5 y 10 minutos para que la patata absorba el huevo.
  3. Calentar una cucharada del aceite sobrante en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Verter la mezcla y remover suavemente durante 30 segundos.
  4. Bajar el fuego y cocinar durante 2-3 minutos. Cuando los bordes estén firmes, voltear la tortilla usando un plato llano y deslizarla nuevamente en la sartén.
  5. Cocinar durante 2 minutos más para lograr un color caoba uniforme y retirar del fuego mientras el centro permanezca ligeramente húmedo.