Tortilla De Patatas Con Cebolla: Aterciopelada

Instrucciones:

1. Lavar y pelar las patatas. Córtalas en láminas finas y desiguales, como si las cascaras con el cuchillo.
2. Picar la cebolla en juliana fina o en dados pequeños, según tu preferencia de textura.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda hasta que esté templado, no humeante.
4. Añadir las patatas y la cebolla al aceite. Cocinar a fuego medio bajo during 25-30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y se rompan con la cuchara.
5. Escurrir bien la mezcla sobre un colador grande, reservando el aceite para futuros usos.
6. Batir los huevos en un bol grande con la sal, sin espumar demasiado.
7. Mezclar el confitado de patatas y cebolla caliente con los huevos batidos. Dejar reposar la mezcla 5 minutos.
8. Cuajar la tortilla en una sartén limpia con unas gotas de aceite a fuego alto durante 30 segundos hasta que los bordes se despeguen.
9. Dar la vuelta con decisión usando el plato y cocinar por el otro lado otros 30 segundos si la quieres jugosa.
10. Deslizar al plato y dejar asentar un par de minutos antes de hincar el diente.