Instrucciones:
- Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Picar la cebolla. Sazonar generosamente con sal.
- Calentar abundante AOVE en la sartén a fuego medio-bajo. Añadir las patatas y la cebolla. Cocinarlas lentamente (pocharlas) hasta que estén tiernas (15-20 minutos).
- Retirar las patatas y cebollas pochadas con la espumadera y colocarlas en un colador sobre un bol para drenar el aceite sobrante.
- Batir los huevos en el bol grande. Sazonar con sal y pimienta. Añadir las patatas y cebollas escurridas y mezclar suavemente. Dejar reposar la mezcla 5-10 minutos.
- Calentar una cucharada del aceite escurrido en la sartén limpia a fuego medio-alto. Verter la mezcla y cocinar a fuego medio hasta que los bordes estén cuajados y dorados.
- Colocar un plato llano más grande que la sartén sobre esta. Con firmeza, voltear la sartén para transferir la tortilla al plato.
- Deslizar la tortilla cruda de vuelta a la sartén para cocinar el lado no cuajado. Usar una espátula para moldear los bordes y darle forma redonda. Cocinar 3-5 minutos más según el punto deseado.
- Servir inmediatamente o dejar reposar a temperatura ambiente. ¡A disfrutar!