Ingredientes:

  • 500g bacalao salado seco (desalado)
  • Agua fría
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente (opcional)
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 6 huevos grandes
  • 1/4 taza leche
  • 1 cucharada perejil fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Sumergir el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
  2. Escurrir el bacalao y desmenuzarlo en trozos pequeños, eliminando las espinas.
  3. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y el pimiento verde picado y cocinar hasta que estén blandos.
  4. Incorporar el bacalao desmenuzado a la sartén con las verduras. Cocinar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. En un bol, batir los huevos con la leche, sal y pimienta.
  6. Añadir la mezcla de bacalao y verduras al bol con los huevos batidos. Mezclar bien.
  7. Calentar un poco más de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-bajo. Verter la mezcla en la sartén y cocinar hasta que la parte inferior esté dorada.
  8. Colocar el plato llano sobre la sartén y, con cuidado y rapidez, voltear la tortilla sobre el plato. Deslizar la tortilla de nuevo a la sartén.
  9. Cocinar durante otros 5-7 minutos, hasta que la tortilla esté dorada por el otro lado y el interior esté jugoso.
  10. Retirar la tortilla del fuego y dejar reposar unos minutos antes de cortarla en porciones. Espolvorear con perejil fresco picado. Sirva la tortilla de bacalao.