Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar el fondo de un molde de 9x13 pulgadas con papel de hornear.
- Cernir y mezclar harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una crema pálida y espesa (punto de listón). Añadir vainilla.
- Montar las claras a punto de nieve. Gradualmente, agregar el resto del azúcar hasta obtener picos firmes y brillantes.
- Incorporar 1/3 de las claras a la mezcla de yemas. Luego, alternar la adición de los ingredientes secos y el resto de las claras, usando movimientos envolventes con una espátula.
- Verter la mezcla en el molde preparado y hornear por 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar 15 minutos en el molde.
- Mientras el bizcocho está tibio, preparar el líquido: mezclar vigorosamente las tres leches y el ron (si se usa). Debe estar frío.
- Pinchar toda la superficie del bizcocho uniformemente con un tenedor o palillo. Verter lentamente la mezcla de tres leches sobre el bizcocho, asegurándose de que se absorba por completo.
- Cubrir el molde con papel film y refrigerar por un mínimo de 4 horas para una correcta absorción.
- Preparar la cobertura (merengue suizo o crema batida firme). Extender uniformemente sobre la torta bien fría.
- Espolvorear con canela molida justo antes de servir.