Instrucciones:
- Preparación Inicial: Precalentar horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar con papel pergamino el molde de 9x13 pulgadas (23x33 cm).
- Secos: Mezclar la harina tamizada, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
- Yemas: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una crema pálida. Agregar la vainilla y la leche. Integrar los ingredientes secos poco a poco.
- Claras: Batir las claras a punto de nieve. Cuando formen picos suaves, añadir gradualmente el azúcar restante y la crema de tártaro. Batir hasta obtener picos firmes y brillantes.
- Integración: Incorporar 1/3 de las claras a la mezcla de yemas para aligerar la masa, luego incorporar el resto del merengue con movimientos envolventes suaves para no bajar el aire.
- Horneado: Verter en el molde y hornear 30-35 minutos. Dejar enfriar 10 minutos y pinchar toda la superficie del bizcocho con un tenedor o palillo de brocheta.
- Mezcla de Leches: En un recipiente, combinar la leche evaporada, leche condensada, crema de leche y ron (si se usa). Batir ligeramente.
- Mojado Lento: Verter lentamente la mezcla de leches sobre el bizcocho tibio, asegurándose de que cada agujero absorba el líquido. Cubrir y refrigerar por un mínimo de 4 horas.
- Jarabe: Calentar el agua y el azúcar para el merengue hasta que alcancen 115°C (240°F). Mientras tanto, empezar a batir las claras.
- Merengue Italiano: Verter el jarabe caliente en forma de hilo fino sobre las claras sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que el bol esté frío al tacto.
- Cobertura y Final: Extender el merengue sobre la Torta Tres Leches fría. Opcional: Quemar ligeramente la superficie con un soplete de cocina o bajo el grill.