Ingredientes:

  • 400 g Harina de Trigo (todo uso, 0000) tamizada
  • 50 g Mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 12 unidades Yemas de Huevo grandes
  • 15 ml Aguardiente o Ron (Opcional)
  • 60 ml Agua tibia
  • 2 g Sal fina
  • 1 kg Dulce de Leche Repostero (firme)
  • 300 g Azúcar Granulada Blanca
  • 100 ml Agua (para el almíbar)
  • 5 unidades Claras de Huevo grandes (a temperatura ambiente)
  • 5 ml Jugo de limón o 2 g Cremor Tártaro (Opcional)

Instrucciones:

  1. Amasado Inicial: En un bol grande combine la harina, sal y mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa (sabler).
  2. Incorporación de Líquidos: Mezcle las yemas, el agua tibia y el aguardiente. Vierta esta mezcla en el centro de la harina.
  3. Amasar y Reposar: Amase solo hasta integrar los ingredientes. Envuelva en papel film y repose en refrigeración por 30 minutos mínimo.
  4. Dividir, Estirar y Formar: Divida la masa en 10-12 porciones iguales. Estire cada porción lo más delgado posible (1-2 mm). Corte círculos perfectos de 20 o 22 cm de diámetro.
  5. Horneado de Discos: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Coloque los discos sobre papel de hornear y pínchelos repetidamente con un tenedor para evitar que se inflen.
  6. Cocción Rápida: Hornee cada tanda por 5-7 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro seco y crujiente. Retire y deje enfriar completamente.
  7. Montaje de la Torta: Coloque el primer disco de masa sobre la fuente de servir. Cúbralo generosamente con Dulce de Leche Repostero. Repita el proceso hasta usar todos los discos, dejando el último disco desnudo en la cima.
  8. Preparación del Almíbar: En una olla pequeña, combine el azúcar y el agua (100 ml). Caliente a fuego medio-alto sin remover una vez que hierva. Cocine hasta alcanzar 115°C (240°F).
  9. Batido de Claras: Bata las claras (con el jugo de limón o cremor tártaro) a velocidad media-alta hasta que estén espumosas y comiencen a formar picos suaves.
  10. Incorporación y Enfriamiento: Cuando el almíbar alcance 118°C (245°F), retírelo del fuego y viértalo en un chorro fino y constante sobre las claras mientras la batidora sigue funcionando. Continúe batiendo hasta que el bol se enfríe y el merengue sea brillante y denso.
  11. Terminación: Cubra toda la Torta Rogel con el Merengue Italiano. Opcionalmente, dore suavemente los picos del merengue con un soplete de cocina.
  12. Servir: Refrigere por al menos 1 hora antes de servir para facilitar el corte, o disfrute después de un par de horas a temperatura ambiente.