Ingredientes:

  • 180 g Harina de Trigo (todo uso, tamizada dos veces)
  • 100 g Azúcar granulada (para la mezcla de yemas)
  • 60 g Azúcar granulada (para el merengue)
  • 5 unidades Huevos grandes (claras y yemas separadas, a temperatura ambiente)
  • 10 g Polvo de hornear (Royal)
  • 60 ml Leche entera
  • 10 ml Esencia de Vainilla
  • Una pizca de Sal fina
  • 397 g Leche Condensada (1 lata)
  • 354 ml Leche Evaporada (1 lata)
  • 120 ml Crema de Leche (Nata) o Heavy Cream (sin montar)
  • 15 ml Ron o brandy (opcional)
  • 480 ml Crema de Leche (Nata) para montar (35% grasa, muy fría)
  • 60 g Azúcar Glass (pulverizada, tamizada)
  • 3 g Gelatina sin sabor (opcional, disuelta en 2 cdas de agua caliente)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde redondo de 23 cm.
  2. Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agregar los 60g de azúcar granulada poco a poco hasta obtener picos firmes y brillantes (merengue). Reservar.
  3. En otro tazón, batir las yemas con los 100g de azúcar restante hasta que la mezcla aclare (punto de listón). Añadir la vainilla y la leche.
  4. Tamizar la harina y el polvo de hornear. Añadir a la mezcla de yemas en tres partes, mezclando solo hasta que se incorpore.
  5. Con una espátula, incorporar un tercio del merengue a la masa para aligerarla. Luego, añadir el resto del merengue con movimientos envolventes y suaves para no desinflar el aire.
  6. Verter la masa en el molde y hornear durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar el bizcocho completamente en el molde sobre una rejilla.
  7. Mezclar los ingredientes del baño: leche condensada, leche evaporada, crema de leche y el licor (si se usa). Mezclar bien y reservar.
  8. Una vez frío, pinchar la superficie del bizcocho profundamente con un tenedor. Verter lentamente la mezcla de leches sobre el bizcocho, asegurándose de que el líquido se absorba uniformemente.
  9. Cubrir el molde con film transparente y refrigerar por un mínimo de 2 horas (idealmente 4 horas o toda la noche). Este es el paso crucial para la textura 'Nube'.
  10. Preparar la cubierta: En un tazón muy frío, batir la crema de leche (nata) para montar. Agregar el azúcar glass tamizado y la vainilla. Si se usa, incorporar la gelatina disuelta y enfriada ligeramente. Batir hasta obtener picos suaves y firmes.
  11. Desmoldar el bizcocho húmedo y cubrir uniformemente con la crema montada. Decorar al gusto (canela o fruta fresca) y mantener refrigerado hasta el momento de servir.