Ingredientes:

  • 240 g Harina de trigo (Todo uso, tamizada)
  • 400 g Azúcar granulada
  • 75 g Cacao en polvo amargo natural
  • 5 g Polvo de hornear (Royal)
  • 5 g Bicarbonato de sodio
  • 5 g Sal fina
  • 2 Huevos grandes (A temperatura ambiente)
  • 120 ml Aceite vegetal (Girasol o canola)
  • 240 ml Suero de Mantequilla (Buttermilk)
  • 10 ml Extracto de vainilla
  • 240 ml Café negro fuerte (recién hecho y MUY caliente)
  • 225 g Chocolate semiamargo (mínimo 50% cacao, para Ganache)
  • 240 ml Crema de leche espesa (mínimo 35% grasa, para Ganache)
  • 30 g Mantequilla sin sal (para Ganache)

Instrucciones:

  1. I. Preparación del Molde y Secos: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine un molde de 22 cm o forre la base con papel de hornear.
  2. En un tazón grande, tamice juntos la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Añada el azúcar granulada y mezcle.
  3. II. Integración de Húmedos: En un tazón aparte, bata ligeramente los huevos, el aceite, el suero de mantequilla y la vainilla.
  4. Vierta la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcle a velocidad baja hasta que se integren (no bata en exceso).
  5. El Toque Secreto: Vierta el café negro muy caliente (casi hirviendo) sobre la mezcla. Bata a baja velocidad hasta que la masa sea completamente líquida y homogénea.
  6. III. Horno y Enfriamiento: Vierta la masa en el molde preparado. Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio o con solo migajas húmedas.
  7. Retire del horno y deje reposar la torta en el molde sobre una rejilla durante 10 a 15 minutos antes de desmoldar. Deje enfriar completamente.
  8. IV. Preparación y Glaseado de la Ganache: Caliente la crema de leche en una olla pequeña hasta que empiece a burbujear. Retire del fuego.
  9. Coloque el chocolate troceado en un tazón resistente al calor. Vierta la crema caliente sobre el chocolate y déjelo reposar por 5 minutos.
  10. Añada la mantequilla en cubos. Mezcle lentamente desde el centro hacia afuera hasta obtener una Ganache suave, brillante y homogénea.
  11. Una vez que la torta esté completamente fría, vierta la Ganache sobre la parte superior para glasear.