Ingredientes:

  • 1 kg de Tomates cherry (preferiblemente pera o uva), cortados a la mitad
  • 750 ml - 1 Litro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 6 dientes grandes de Ajo, pelados y machacados ligeramente
  • 4-5 ramas de Romero fresco
  • 1 cucharadita de Sal Marina Fina
  • 1/2 cucharadita de Pimienta Negra Molida
  • 1 cucharadita de Azúcar (opcional, para realzar)

Instrucciones:

  1. Lave y seque muy bien los tomates cherry. El agua es enemiga del confitado. Corte los tomates por la mitad a lo largo. Pele y aplaste suavemente los dientes de ajo.
  2. Coloque los tomates cherry cortados en una olla de fondo grueso. Incorpore las ramas de romero, los dientes de ajo, la sal, la pimienta y el azúcar. Mezcle con cuidado.
  3. Vierta el Aceite de Oliva Virgen Extra hasta que todos los tomates y aromáticos queden completamente sumergidos.
  4. Caliente la olla a fuego medio-bajo hasta que el aceite comience a burbujear ligeramente, alcanzando una temperatura entre 90°C y 110°C (195°F - 230°F).
  5. Una vez alcanzada la temperatura, reduzca el fuego al mínimo. Deje confitar los tomates durante 1.5 a 2 horas. Revuelva muy suavemente cada 30 minutos. Los tomates deben ablandarse y arrugarse, volviendo su color más intenso.
  6. Retire la olla del fuego y deje enfriar por completo a temperatura ambiente. Es crucial que el producto esté completamente frío antes de envasar.
  7. Transfiera los tomates y el aceite aromatizado a frascos de vidrio esterilizados. Asegúrese de que el aceite cubra por completo los tomates para conservarlos. Almacene en la nevera.