Ingredientes:

  • 1 kg Tomates Cherry maduros (lavados y secos)
  • 300 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 6 a 8 Dientes de Ajo, pelados y enteros
  • 4 a 6 Ramas de Tomillo fresco
  • 2 a 3 Ramas de Romero fresco
  • 1 ½ cucharaditas Sal Marina gruesa
  • ½ cucharadita Pimienta Negra recién molida
  • ½ cucharadita Azúcar granulada (opcional)

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a una temperatura baja y constante: 120°C (250°F). La clave del confitado es el calor suave.
  2. Lave y seque completamente los tomates. Lo ideal es dejarlos enteros, a menos que sean excesivamente grandes.
  3. Coloque los tomates en una fuente de horno. Distribuya los dientes de ajo enteros y las ramas de tomillo y romero entre los tomates.
  4. Sazone espolvoreando la sal, la pimienta negra y el azúcar (si la usa) uniformemente sobre los tomates y las hierbas.
  5. Vierta el Aceite de Oliva Virgen Extra sobre los tomates hasta que queden casi sumergidos.
  6. Introduzca la bandeja en el horno precalentado. Hornee durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas.
  7. Los tomates están listos cuando están arrugados, muy suaves al tacto y el aceite está burbujeando suavemente. Retire la bandeja del horno.
  8. Deje que el confitado se enfríe completamente a temperatura ambiente.
  9. Transfiera los tomates, el ajo y las hierbas a un recipiente hermético y cubra completamente con el aceite de confitado.
  10. Almacene en el refrigerador. El aceite sellará y conservará los tomates por hasta 2 semanas.