Ingredientes:

  • 800 g de muslos de pollo deshuesados
  • 15 ml de aceite vegetal
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 400 g de tomate rojo maduro
  • 150 g de cebolla blanca
  • 3 chiles chipotles en adobo
  • 250 ml de caldo de pollo concentrado
  • 3 dientes de ajo
  • 5 ml de aceite vegetal
  • 12 tostadas de maíz
  • 200 g de frijoles refritos
  • 100 g de crema ácida
  • 100 g de queso fresco
  • 50 g de cebolla morada encurtida
  • 2 aguacates maduros

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Calentar 15 ml de aceite en una cacerola y sellar los trozos de pollo hasta que adquieran un color caoba dorado.
  2. Agregar la mitad de la cebolla blanca picada en juliana y sofreír hasta que esté translúcida.
  3. Verter el caldo de pollo, tapar y cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Retirar el pollo y reservar el líquido.
  4. Asar los tomates y el ajo en un comal o sartén hasta que la piel esté ligeramente quemada.
  5. Licuar los tomates asados, el ajo y los chiles chipotles hasta obtener una mezcla tersa.
  6. En la misma cacerola, sofreír el resto de la cebolla con 5 ml de aceite, verter la salsa licuada y reducir a fuego medio por 10 minutos hasta que espese.
  7. Deshebrar el pollo cocido con dos tenedores e incorporarlo a la salsa reducida.
  8. Cocinar por 5 minutos adicionales para que la carne absorba el sabor ahumado hasta que la salsa envuelva el pollo en una capa densa y brillante.
  9. Montar sirviendo la tinga sobre tostadas untadas con frijoles refritos, decorando con crema ácida, queso fresco, cebolla morada encurtida y rebanadas de aguacate.