Ingredientes:

  • 300 g de langostinos pelados y limpios
  • 300 g de aguacates maduros
  • 30 g de cebolla morada
  • 30 ml de zumo de lima o limón
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Blanqueando el marisco: Calienta agua con una pizca de sal y sumerge los langostinos durante 2-3 minutos hasta que estén opacos y firmes.
  2. Enfriando rápidamente: Pasa los langostinos inmediatamente por agua fría para detener la cocción y evitar que queden gomosos.
  3. Troceando: Corta los langostinos en dados de aproximadamente 0.5 cm.
  4. Cortando en cubos: Pela los aguacates y corta la pulpa en dados uniformes, evitando aplastar la fruta.
  5. Emulsionando la salsa: En un bol, mezcla el zumo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Integrando sabores: Incorpora los dados de aguacate y la cebolla morada al aliño, mezclando con movimientos envolventes para no romper el aguacate.
  7. Colocando el molde: Sitúa el aro de emplatado en el centro del plato.
  8. Creando la primera capa: Vierte la mezcla de aguacate y presiona ligeramente con una cuchara para eliminar burbujas de aire.
  9. Añadiendo el tope: Cubre con la capa de langostinos, presionando suavemente para asegurar la compactación y retira el molde con cuidado.