Ingredientes:

  • 1 taza (200 g) Quinoa blanca
  • 2 tazas (475 ml) Caldo de verduras bajo en sodio (o agua)
  • 1 cucharadita (5 g) Sal marina
  • 2 pechugas de pollo grandes (aprox. 600 g), cortadas en tiras de 2 cm
  • 2 cucharadas (30 ml) Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita (5 g) Pimentón ahumado (o dulce)
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) Comino molido
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) Orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 Pimiento rojo grande, cortado en cubos de 2 cm
  • 1 Calabacín (Zucchini), cortado en medias lunas
  • 1/2 taza de floretes de Brócoli
  • 1/2 Cebolla morada, cortada en juliana gruesa
  • 1 cucharada (15 ml) Aceite de oliva (para asar)
  • Pizca de sal y pimienta (para asar)
  • 1 Aguacate (palta) maduro
  • 1/4 taza (60 g) Yogur griego natural sin azúcar (o leche de almendras sin endulzar)
  • Jugo de 1 Limón o Lima fresca (aprox. 2 cucharadas / 30 ml)
  • 1/2 taza (15 g) Cilantro fresco, picado
  • 1 diente de Ajo pequeño
  • 2 cucharadas (30 ml) Agua (para ajustar la consistencia)
  • Sal al gusto (para aderezo)

Instrucciones:

  1. Enjuagar: Colocar la quinoa en un colador fino y enjuagar bajo agua fría vigorosamente hasta que el agua salga clara. (Esto elimina la saponina y evita el sabor amargo).
  2. Cocinar: En la olla, combinar la quinoa enjuagada, el caldo de verduras y la sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 15 minutos.
  3. Reposar: Retirar del fuego y dejar reposar tapada por 5-10 minutos. Luego, esponjar con un tenedor. Reservar.
  4. Precalentar y Marinar Vegetales: Precalentar el horno a 200°C (400°F). En la bandeja de hornear, mezclar todos los vegetales (pimiento, calabacín, brócoli, cebolla) con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
  5. Asar: Distribuir los vegetales en una sola capa y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
  6. Sazonar el Pollo: Mientras los vegetales están en el horno, mezclar las tiras de pollo con las especias (pimentón, comino, orégano), sal, pimienta y las 2 cucharadas de aceite de oliva.
  7. Sellar el Pollo: Calentar la sartén a fuego medio-alto. Cocinar el pollo especiado en una sola capa durante 5-7 minutos por lado, hasta que esté dorado y cocido.
  8. Licuar: Combinar todos los ingredientes del aderezo (aguacate, yogur, limón/lima, cilantro, ajo, agua y sal) en la licuadora.
  9. Ajustar: Procesar hasta obtener una salsa perfectamente suave y homogénea. Ajustar la consistencia con más agua o jugo de limón si es necesario.
  10. Servir: Colocar una base generosa de quinoa en cada tazón.
  11. Disponer: Arreglar estéticamente porciones de pollo especiado y los vegetales asados al lado de la quinoa.
  12. Terminar: Rociar generosamente con el Aderezo Cremoso de Aguacate. Servir inmediatamente.