Ingredientes:

  • 300 g de tomate corazón de buey o tomate pera
  • 15 g de cebolleta picada finamente
  • 5 g de semillas de sésamo tostado
  • 2 g de sal marina
  • 300 g de pulpa de aguacate maduro
  • 15 ml de zumo de lima fresca
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de sal marina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de vinagre de manzana o balsámico blanco
  • 5 g de mostaza Dijon
  • 1 g de miel o sirope de agave

Instrucciones:

  1. Limpia los tomates eliminando las semillas para evitar el exceso de líquido y corta la pulpa en cubos de 3 mm (brunoise). En un bol, mezcla el tomate con la cebolleta, el sésamo y la sal. Reserva en frío.
  2. Corta el aguacate en cubos uniformes. Añade inmediatamente el zumo de lima para evitar la oxidación y mezcla con suavidad. Condimenta con sal y pimienta.
  3. En un recipiente pequeño, bate la mostaza con el vinagre y la miel. Incorpora el aceite de oliva en hilo mientras bates enérgicamente hasta obtener una emulsión espesa y brillante.
  4. Coloca el aro de emplatar en el centro del plato. Vierte la mezcla de tomate presionando ligeramente para compactar. Añade la capa de aguacate encima y nivela la superficie. Retira el aro con cuidado y corona con la vinagreta.