Ingredientes:

  • 300 g de pulpa de aguacate maduro
  • 15 ml de zumo de lima fresca
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta blanca molida
  • 200 g de salmón ahumado
  • 30 g de chalota picada finamente
  • 10 g de cebollino fresco picado
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 ml de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Cortar los aguacates en dados uniformes de 5 mm y mezclar inmediatamente en un bol con el zumo de lima, la sal y la pimienta utilizando movimientos envolventes para mantener la estructura.
  2. Cortar el salmón ahumado en cubos pequeños y regulares. Incorporar en un bol junto con la chalota, el cebollino, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón, mezclando suavemente.
  3. Colocar el aro de emplatar en el centro del plato. Verter la mezcla de aguacate y presionar ligeramente con una cuchara para eliminar bolsas de aire.
  4. Añadir la mezcla de salmón sobre la base de aguacate, compactando suavemente antes de retirar el aro con cuidado.
  5. Decorar la parte superior con las semillas de sésamo negro y las hojas de micro-mezclum o brotes tiernos.