Ingredientes:

  • 500g de lomo de salmón fresco
  • 1 aguacate grande firme
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon original
  • 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
  • 0.5 lima (zumo)
  • 1 cucharadita de alcaparras picadas
  • 1 cebolleta picada en brunoise
  • Cebollino fresco
  • sal en escamas
  • pimienta negra

Instrucciones:

  1. Coloca los 500g de lomo en el congelador durante 15 minutos. Nota: Esto endurece la grasa y facilita cortes geométricos exactos.
  2. Retira la piel y corta el salmón en dados de 0.5 cm. Logra una textura firme y no deshecha.
  3. Pela y corta el aguacate en cubos del mismo tamaño que el salmón.
  4. Corta la cebolleta y el cebollino en piezas minúsculas.
  5. En un bol pequeño, emulsiona el aceite de oliva, la mostaza Dijon y la salsa de soja.
  6. Añade las alcaparras picadas y la cebolleta al aliño.
  7. Agrega la pimienta negra. No pongas la sal todavía. Nota: La sal extrae agua del pescado; añádela justo antes de servir.
  8. Vierte el aliño sobre el salmón y mezcla con movimientos envolventes.
  9. Incorpora los dados de aguacate al final para que no se oxiden ni se aplasten.
  10. Añade el zumo de lima y la sal en escamas. Emplata hasta que brille por el aceite y la frescura.