Ingredientes:
- 300 g de lomo de salmón fresco, cortado en cubos de 0.5 cm
- 15 ml de zumo de lima recién exprimido
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de cebolla morada picada finamente
- 10 g de cebollino fresco picado
- 3 g de sal marina
- 1 g de pimienta negra recién molida
- 150 g de pulpa de aguacate maduro, cortado en cubos de 0.5 cm
- 10 ml de zumo de lima
- 2 g de sal
Instrucciones:
- Seque el lomo de salmón con papel absorbente para eliminar la humedad superficial. Corte el salmón en dados uniformes de 0.5 cm y colóquelos inmediatamente en un bol frío.
- Incorpore al salmón la cebolla morada, el cebollino, la sal y la pimienta. Añada el aceite de oliva y el zumo de lima. Mezcle con movimientos envolventes y deje reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Corte el aguacate en cubos de 0.5 cm. Mezcle suavemente con el zumo de lima y la sal para evitar la oxidación.
- Realice el montaje final utilizando un aro metálico de emplatado para estructurar las capas de aguacate y salmón.