Ingredientes:
- 250g de Harina de trigo común
- 125g de Mantequilla sin sal muy fría en cubos
- 1 Huevo grande frío
- 5g de Sal fina
- 30ml de Agua helada
- 100g de Sobrasada de calidad
- 50g de Miel de flores
- 20g de Piñones tostados
- 100g de Queso crema
- 100g de Salmón ahumado
- 10g de Eneldo fresco
- 10g de Alcaparras
- 200g de Cebolla caramelizada al vino tinto
- 50g de Queso de cabra
Instrucciones:
- Comience el proceso de 'arenado' mezclando la harina con la sal en un bol grande. Incorpore la mantequilla fría y trabaje con la punta de los dedos o un estribo hasta obtener una textura similar a migas de pan, evitando calentar la grasa.
- Añada el huevo frío y el agua helada. Integre rápidamente sin amasar; solo busque que la masa se una. Enuelva en film plástico y refrigere por al menos 1 hora para relajar el gluten.
- Extienda la masa con un rodillo hasta alcanzar 3mm de espesor. Corte círculos ligeramente más grandes que sus moldes y forre cada cavidad, presionando los bordes.
- Realice un horneado en blanco: pinche el fondo con un tenedor, cubra con papel de horno y pesas (legumbres). Hornee a 180°C durante 15 minutos.
- Retire las pesas y el papel. Pincele el interior de las tartaletas con una fina capa de yema de huevo batida y hornee 5-10 minutos adicionales hasta que estén doradas y selladas.
- Una vez frías, rellene las bases con las combinaciones sugeridas: sobrasada con miel y piñones, queso crema con salmón, o cebolla caramelizada con queso de cabra.