Instrucciones:
- Precalentar horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde rectangular (9x13 pulgadas).
- Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (punto de listón). Incorporar vainilla.
- En otro bol limpio, batir las claras a velocidad media. Cuando espumen, añadir gradualmente el azúcar restante y batir hasta alcanzar punto de nieve firme.
- Incorporar suavemente la mezcla de yemas a las claras montadas, con movimientos envolventes.
- Añadir la mezcla de harina en tercios, batiendo muy suavemente con espátula para no bajar el aire.
- Verter en el molde y hornear 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar ligeramente.
- Mientras el bizcocho está tibio, pinchar toda la superficie uniformemente con un tenedor.
- En un bol, combinar leche condensada, leche evaporada, crema y ron (si se usa). Mezclar bien.
- Verter la mezcla de leches uniformemente sobre el bizcocho, poco a poco, permitiendo que absorba completamente.
- Cubrir y refrigerar por un mínimo de 4 horas para asegurar la máxima absorción de líquido.
- Para el merengue: Calentar agua y azúcar hasta disolver y hervir por 1 minuto (punto de hilo suave). Dejar enfriar un poco.
- Batir las claras a punto de nieve. Verter el almíbar caliente lentamente en forma de hilo, sin detener el batido, hasta obtener merengue brillante y firme. Incorporar vainilla.
- Extender el merengue sobre la Tarta de Tres Leches fría. Se puede tostar ligeramente con un soplete para un acabado profesional.
- Servir bien fría.