Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre refrigerada (aprox. 250g)
  • 1 huevo batido
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado en tiras (aprox. 150g)
  • 1 calabacín mediano, cortado en rodajas finas (aprox. 200g)
  • 1 berenjena mediana, cortada en cubos pequeños (aprox. 250g)
  • 2 tomates maduros, pelados y picados (aprox. 300g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 100g de queso rallado (manchego, mozzarella, o mezcla)
  • 1 cucharadita de orégano seco (5 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Un puñado de aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Preparar una bandeja con papel de hornear.
  2. En una sartén, calentar el aceite. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el pimiento, el calabacín y la berenjena. Cocinar hasta que estén tiernas, unos 8-10 minutos.
  3. Incorporar el tomate picado. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
  4. Extender la lámina de hojaldre sobre la bandeja preparada.
  5. Extender la mezcla de verduras sobre la masa, dejando un borde de unos 2-3 cm sin cubrir. Espolvorear el queso rallado y las aceitunas (si se usan).
  6. Plegar los bordes de la masa hacia adentro.
  7. Pincelar los bordes de la masa con huevo batido.
  8. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso se haya derretido.
  9. Retirar la tarta del horno y dejar enfriar ligeramente antes de servir.