Ingredientes:

  • 400g de yogur griego natural sin azúcar a temperatura ambiente
  • 4 yemas de huevo talla L
  • 50g de almidón de maíz (maicena)
  • Ralladura de 2 limones amarillos
  • 10ml de extracto de vainilla puro
  • 4 claras de huevo talla L
  • 100g de azúcar blanco extrafino
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 pizca de sal fina

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 160°C y forra un molde desmontable de 20 cm con papel de horno alto.
  2. En un bol grande, bate el yogur griego con las 4 yemas hasta obtener una crema pálida. Incorpora el almidón de maíz tamizado, la ralladura de limón y la vainilla hasta que la mezcla sea satinada y sin grumos.
  3. En otro bol limpio, bate las claras con la sal y el zumo de limón. Cuando espumen, añade el azúcar en tres partes, batiendo hasta lograr picos suaves que se doblen ligeramente al levantar la varilla.
  4. Añade un tercio del merengue a la base de yogur y mezcla con energía. Incorpora el resto del merengue delicadamente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no perder el aire.
  5. Vierte la mezcla en el molde y hornea a 160°C durante 50 minutos hasta que la superficie esté dorada y el centro firme pero con un ligero movimiento tipo gelatina.
  6. Enfría dentro del horno con la puerta entreabierta unos 15 minutos.