Ingredientes:

  • 300g de zanahorias frescas ralladas finamente
  • 250g de harina de trigo todo uso
  • 4 unidades de huevos L
  • 240ml de aceite de girasol
  • 200g de azúcar moreno
  • 100g de azúcar blanco
  • 100g de nueces pecannas picadas
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 0.5 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 0.5 cucharaditas de sal
  • 400g de queso crema tipo Philadelphia frío
  • 150g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 200g de azúcar glass tamizado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde redondo de 22-24cm con papel sulfurizado.
  2. Rallar los 300g de zanahorias manualmente con orificios finos para preservar la fibra y la humedad controlada.
  3. Batir los huevos con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que la mezcla doble su volumen y blanquee.
  4. Incorporar el aceite de girasol en forma de hilo constante mientras se continúa batiendo para crear una emulsión estable.
  5. Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Integrar en la mezcla húmeda con movimientos envolventes.
  6. Añadir la zanahoria rallada y las nueces picadas a la masa de forma uniforme.
  7. Vierte en el molde engrasado y hornea durante 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  8. Para el frosting, batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté cremosa. Añadir el queso crema frío y la vainilla, batiendo solo hasta que la mezcla sea homogénea y firme.
  9. Una vez fríos los bizcochos, montar la tarta alternando capas de bizcocho y frosting, cubriendo finalmente el exterior.