Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (192g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de sal
  • ½ taza (113g) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
  • ¼ taza (60 ml) de agua helada
  • 2 libras (907g) de tomates maduros, pelados, sin semillas y picados
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra
  • 1 taza (227g) de mayonesa
  • 1 taza (113g) de queso cheddar rallado
  • ½ taza (57g) de queso parmesano rallado
  • ¼ taza (aproximadamente 15g) de albahaca fresca picada
  • ¼ taza (aproximadamente 15g) de cebollino fresco picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 huevo grande, batido (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina y la sal en un procesador de alimentos (o en un tazón grande).
  2. Agrega la mantequilla fría y pulsa (o corta con un mezclador de masa) hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
  3. Agrega gradualmente agua helada, pulsando (o mezclando) hasta que la masa se una.
  4. Forma la masa en un disco, envuélvela en plástico y refrigera durante al menos 1 hora.
  5. Pela, quita las semillas y pica los tomates.
  6. Coloca los tomates picados en un colador y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Deja escurrir durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.
  7. Precalienta el horno a 190°C (375°F).
  8. Usa un tenedor para hacer agujeros en el fondo de la corteza de la tarta para reducir la posibilidad de que burbujee.
  9. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa refrigerada en un círculo de 30 cm (12 pulgadas).
  10. Transfiere la masa al molde para tarta, recortando los bordes de forma decorativa.
  11. Opcional: Pincela el fondo de la masa con huevo batido.
  12. Cubre la masa con papel de hornear y rellena con pesas para tarta o frijoles secos.
  13. Hornea durante 15 minutos. Retira el papel y las pesas y hornea durante otros 5-10 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada.
  14. En un tazón grande, mezcla la mayonesa, el queso cheddar, el queso parmesano, la albahaca, el cebollino y el ajo.
  15. Incorpora suavemente los tomates escurridos.
  16. Vierte la mezcla de tomate en la masa prehorneada.
  17. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante y dorado en la parte superior.
  18. Deja enfriar durante al menos 15 minutos antes de cortar y servir.