Ingredientes:
- 200g de harina de trigo integral fina
- 90g de mantequilla fría cortada en cubos
- 1 huevo campero grande
- 1g de sal marina
- 15g de eritritol
- 500ml de leche de almendras sin azúcar
- 4 yemas de huevo frescas
- 40g de almidón de maíz (maicena)
- 5ml de esencia de vainilla pura
- 40g de stevia para cocinar
- 400g de fresas frescas y firmes
- 15ml de zumo de limón
- 5g de hojas de menta fresca
Instrucciones:
- Mezcle la harina integral con la mantequilla fría usando las puntas de los dedos hasta obtener una textura de migas. Incorpore el huevo, la sal y el eritritol. Amase solo lo justo para unir.
- Envuelva la masa en film y refrigere por 30 minutos. Esto relaja el gluten y evita que la base se encoja en el horno.
- Estire la masa a 3mm, cubra el molde de 22cm, pinche con tenedor y coloque pesas. Hornee a 180°C por 15 min. Retire pesas y hornee 5-8 min más hasta que esté firme.
- Caliente la leche con vainilla. Aparte, bata yemas con maicena y stevia. Vierta la mitad de la leche caliente sobre las yemas (templado) y regrese al fuego hasta que espese y brille. Cubra con film a piel.
- Rellene la base fría con la crema. Coloque las fresas laminadas de forma concéntrica. Pincela con zumo de limón y decora con menta.