Ingredientes:

  • - Para la Masa Quebrada --
  • 180 g de Harina de trigo todo uso, tamizada
  • 115 g de Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • 25 g de Azúcar granulada
  • 1 g de Sal fina
  • 1 unidad de Yema de huevo grande
  • 30-60 ml de Agua helada (según sea necesario)
  • - Para el Relleno Cremoso de Chocolate --
  • 225 g de Chocolate negro (mínimo 55% cacao), troceado
  • 240 ml de Nata para montar (mínimo 35% M.G.)
  • 55 g de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 60 g de Azúcar glas (impalpable)
  • 3 unidades de Huevos grandes, ligeramente batidos
  • 5 ml de Extracto de vainilla pura
  • 1 pizca de Sal

Instrucciones:

  1. I. Preparación de la Base (Masa Quebrada): 1. Mezclar Secos: En un bol grande, combinar harina, azúcar y sal.
  2. 2. Incorporar Grasa: Añadir los cubos de mantequilla fría. Usar las puntas de los dedos para integrar la mantequilla hasta obtener una textura arenosa, como migas de pan grueso.
  3. 3. Humedecer: Añadir la yema de huevo y 2 cucharadas de agua helada. Amasar rápidamente solo hasta que la masa se una. Añadir más agua, si es necesario, cucharadita a cucharadita. ¡No amasar en exceso!
  4. 4. Reposo: Formar un disco, envolver en film transparente y refrigerar por al menos 30 minutos.
  5. 5. Formar la Base: Estirar la masa fría sobre una superficie enharinada. Transferir al molde (9 pulgadas) y forrar bien los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor.
  6. 6. Horneado Ciego: Cubrir la masa con papel de horno y pesos de cocción. Hornear a 190°C (375°F) por 15 minutos. Retirar los pesos y hornear 5 minutos más. Dejar enfriar.
  7. II. Elaboración del Relleno Cremoso: 1. Derretir Chocolate: Calentar la nata hasta que esté a punto de hervir y verterla sobre el chocolate troceado. Dejar reposar 2 minutos y luego remover suavemente hasta obtener una ganache brillante. Dejar atemperar.
  8. 2. Cremar: Batir la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar glas hasta que esté esponjosa.
  9. 3. Integrar: Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir la vainilla y la pizca de sal.
  10. 4. Combinar: Verter la mezcla de chocolate atemperada sobre la mezcla de huevos y batir suavemente hasta que todo esté perfectamente integrado.
  11. III. Montaje y Horneado Final: 1. Rellenar: Verter el relleno de chocolate sobre la base de tarta pre-horneada.
  12. 2. Hornear: Reducir la temperatura del horno a 175°C (350°F). Hornear durante 30 a 35 minutos. El centro debe estar ligeramente tembloroso.
  13. 3. Enfriar: Retirar del horno. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 2 horas para que el relleno asiente.