Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza (115g) de mantequilla sin sal, suavizada
  • 2 tazas (400g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (240ml) de suero de leche
  • ½ taza (60g) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 taza (240ml) de agua hirviendo
  • 1 taza (225g) de mantequilla sin sal
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada
  • 1 taza (240ml) de leche evaporada
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ½ tazas (120g) de coco rallado, endulzado o sin endulzar
  • 1 ½ tazas (150g) de nueces pecanas picadas, tostadas

Instrucciones:

  1. Prepara los moldes para pastel: Engrasa y enharina dos moldes redondos de 9 pulgadas. Forra los fondos con círculos de papel de hornear.
  2. Combina los ingredientes secos: En un tazón mediano, bate juntos la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. Bate la mantequilla y el azúcar: En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos con una batidora eléctrica.
  4. Agrega los huevos y la vainilla: Bate los huevos uno a la vez, luego agrega el extracto de vainilla.
  5. Combina el cacao y el agua hirviendo: En un tazón aparte, bate el cacao en polvo y el agua hirviendo hasta que estén suaves. Deja enfriar un poco.
  6. Alterna la adición de ingredientes secos y húmedos: Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla cremosa, alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Bate hasta que estén combinados.
  7. Agrega la mezcla de chocolate: Agrega la mezcla de cacao enfriada.
  8. Vierte la masa en los moldes: Divide la masa uniformemente entre los moldes para pastel preparados.
  9. Hornea: Hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.
  10. Enfría los pasteles: Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos antes de invertirlos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
  11. Prepara el glaseado: En una cacerola, combina la mantequilla, el azúcar, la leche evaporada y las yemas de huevo.
  12. Cocina y revuelve el glaseado: Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese, unos 10-12 minutos. La mezcla debe cubrir el dorso de una cuchara.
  13. Retira del fuego y agrega: Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla, el coco y las nueces pecanas. Deja enfriar un poco.
  14. Glasea el pastel: Una vez que los pasteles estén completamente fríos, glasea la parte superior de una capa, luego coloca la segunda capa encima y glasea la parte superior y los lados del pastel.
  15. Refrigera (opcional): Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos para permitir que el glaseado se asiente.