Ingredientes:

  • 500g de frejol canario cocido
  • 400g de arroz blanco cocido y frío
  • 1 cebolla roja mediana picada en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo puro
  • 1 cucharadita de ajo molido fresco
  • 30ml de aceite vegetal para el sellado
  • 600g de lomo fino de res cortado en tiras
  • 1 cebolla roja cortada en gajos gruesos
  • 2 tomates maduros en gajos
  • 1 ají amarillo en tiras finas
  • 30ml de sillao (salsa de soja)
  • 15ml de vinagre tinto
  • 10g de culantro fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezcle los frejoles canarios cocidos con el arroz blanco. Puede aplastar ligeramente una parte de los frejoles para obtener una textura más cremosa.
  2. Prepare un aderezo en una sartén con aceite, cebolla picada, ajo y pasta de ají amarillo hasta que la cebolla esté traslúcida. Incorpore este aderezo a la mezcla de arroz y frejoles.
  3. Divida la masa en 4 porciones. Caliente una sartén con un poco de aceite y dore cada porción dándole forma de lingote. Deje cocinar 4-5 minutos por lado hasta formar una costra crocante y caoba.
  4. Para el lomo: En un wok o sartén muy caliente, saltee la carne en tiras hasta sellar. Agregue la cebolla en gajos, el ají amarillo y el tomate.
  5. Vierta el vinagre y el sillao por los bordes del wok para generar el ahumado. Termine con culantro picado y sirva el lomo inmediatamente sobre el tacu tacu dorado.