Ingredientes:

  • 450 g de filete de pescado blanco (Tilapia, Bacalao o Merluza), cortado en tiras de 8 cm
  • 120 g de harina de trigo
  • 60 g de almidón de maíz (maicena)
  • 250 ml de agua mineral con gas o cerveza clara (muy fría)
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 500 ml de aceite vegetal para freír
  • 200 g de col lombarda o morada, cortada en juliana fina
  • 50 g de zanahoria rallada
  • 30 ml de zumo de lima fresca
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 60 g de mayonesa
  • 30 g de chile chipotle en adobo (picado finamente)
  • 10 ml de zumo de lima
  • 5 g de cilantro fresco picado
  • 9 tortillas de maíz
  • 1 lima cortada en tercios

Instrucciones:

  1. Secar cada tira de pescado con papel absorbente hasta eliminar la humedad superficial.
  2. Espolvorear las tiras de pescado con sal y pimienta, y pasarlas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
  3. En un bol, mezclar la harina y el almidón de maíz. Verter el líquido frío lentamente mientras se bate con varillas hasta obtener una consistencia similar a la nata líquida, sin grumos.
  4. Calentar el aceite vegetal hasta alcanzar los 180°C.
  5. Sumergir el pescado en el batido frío y depositarlo en el aceite caliente con cuidado.
  6. Freír durante 3-4 minutos hasta que el rebozado tenga un color caoba dorado y textura rígida. Escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.
  7. Mezclar la col y la zanahoria con el zumo de lima, el aceite de oliva y la sal. Dejar reposar durante 10 minutos.
  8. Preparar la salsa integrando la mayonesa, el chile chipotle y el zumo de lima.
  9. Montar los tacos colocando el pescado frito sobre las tortillas de maíz, añadiendo la ensalada de col, la salsa de chipotle y decorando con cilantro y trozos de lima.