Ingredientes:

  • 60 g (6-8) Chiles Guajillo secos (limpios y sin semillas)
  • 30 g (3-4) Chiles Ancho secos (limpios y sin semillas)
  • 3 Dientes grandes de ajo
  • 1/4 Cebolla blanca
  • 120 ml (1/2 taza) Vinagre blanco
  • 1 Cucharada de sal (o al gusto)
  • 1 Cucharadita de Comino en polvo
  • 250 ml Aceite vegetal, manteca vegetal o manteca de cerdo (para freír el adobo)
  • 1 kg de Papa blanca o Russet
  • 1/4 Cebolla picada finamente
  • 1 Cucharada de Aceite vegetal o manteca (para la papa)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 500 g Frijoles refritos (bien espesos)
  • 1 Diente de ajo machacado (para el frijol)
  • 1 Cucharada de manteca de cerdo (opcional, para el frijol)
  • 30 Tortillas de maíz pequeñas (12 cm)
  • 1/2 Cebolla blanca, finamente picada (para el sudado)
  • Papel de estraza, papel de aluminio o bolsa de plástico gruesa (para el sudado)
  • Toalla de tela gruesa y limpia

Instrucciones:

  1. Preparar la Papa: Cocinar las papas hasta que estén muy suaves. Pelar, machacar y reservar. En un sartén, acitronar la cebolla picada en aceite. Agregar el puré de papa, salpimentar y cocinar 5 minutos hasta que esté homogéneo. Reservar.
  2. Preparar los Frijoles: Calentar la manteca. Rehogar el ajo. Incorporar los frijoles refritos y cocinar a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que estén muy espesos. Reservar.
  3. Hidratar los Chiles: Tostar ligeramente los chiles guajillo y ancho. Sumergirlos en agua caliente con el vinagre por 20 minutos hasta que estén suaves.
  4. Licuar y Colar el Adobo: Licuar los chiles hidratados con el ajo, la cebolla, la sal y el comino. Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar residuos (esto es crucial).
  5. Cocer el Adobo: Calentar la manteca o aceite en un sartén profundo. Verter el adobo colado. Freír a fuego bajo, moviendo constantemente, por 10 a 15 minutos hasta que el color se profundice y el sabor se concentre. Reservar caliente.
  6. Preparar el Recipiente (Canasta): Forrar la olla vaporera o recipiente hermético con papel de estraza/aluminio y la toalla limpia, creando una capa aislante. Espolvorear un poco de cebolla picada en el fondo.
  7. Ensamblado: Pasar cada tortilla por el adobo caliente, cubriendo ambos lados. Rellenar las tortillas rápidamente con la mezcla de papa o frijol (alternando sabores) y doblar en forma de media luna. Colocar los Tacos de Canasta apretados en el recipiente.
  8. Sellar el Sudado: Verter el adobo restante sobre los tacos. Cubrir con la cebolla picada restante. Envolver firmemente con el papel y la toalla. Tapar herméticamente.
  9. Reposo (Sudado): Dejar reposar los tacos en un lugar cálido o sobre una olla con agua hirviendo (sin contacto directo) para mantener el calor suave durante 30 a 45 minutos. Servir con salsa verde y encurtidos.