Ingredientes:

  • 1 kg de papas russet o blanca, peladas
  • 1 cucharada de aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 100 g de chiles guajillos, desvenados y sin semillas
  • 50 g de chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • 2 tazas de agua o caldo de pollo
  • 1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo (para el adobo)
  • 1/4 de cebolla blanca (para el adobo)
  • 1 diente de ajo (para el adobo)
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal (para el adobo)
  • 25 tortillas de maíz flexibles

Instrucciones:

  1. Cocer las papas peladas en agua con sal hasta que estén muy suaves (20 minutos). Escurrir y machacar hasta obtener un puré rústico.
  2. En un sartén, acitronar la cebolla y el ajo picados en 1 cucharada de grasa hasta transparentar. Añadir el puré de papa, salpimentar y cocinar por 5 minutos.
  3. Hidratar los chiles guajillo y ancho tostados ligeramente, sumergiéndolos en agua caliente por 15 minutos. Licuar con el agua o caldo, la cebolla, el ajo, el vinagre y la sal.
  4. Colar la salsa resultante. Calentar la manteca o aceite restante en un cazo e incorporar la salsa colada. Freír por 8-10 minutos hasta que espese y el color se intensifique. Retirar del fuego.
  5. Calentar ligeramente las tortillas en un comal. Sumergir cada tortilla rápidamente en el adobo caliente, asegurando que ambos lados queden cubiertos de aceite y color.
  6. Rellenar cada tortilla bañada con 1.5 a 2 cucharadas del puré de papa y doblar firmemente a la mitad. Colocarlas apretadamente en la vaporera forrada con papel de aluminio y una toalla de algodón limpia.
  7. Verter 1 o 2 cucharadas del adobo de aceite restante sobre el paquete de tacos. Envolver los tacos con la toalla y el aluminio, sellando el contenido.
  8. Colocar la canasta sobre agua hirviendo en la vaporera. Cocinar al vapor por 15 minutos. Retirar del fuego, envolver toda la olla con una manta gruesa y dejar reposar (sudar) sin destapar por 45 a 60 minutos para lograr la textura ideal de los Tacos de Canasta.