Ingredientes:
- 1 kg pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento morrón rojo, picado
- 400g tomates troceados enlatados, sin escurrir
- 240ml caldo de pollo bajo en sodio
- 1/4 taza salsa de tomate
- 1 sobre (30g) condimento para tacos
- 1 cucharadita comino molido
- 1/2 cucharadita chile en polvo
- 1/4 cucharadita pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
- 300g arroz blanco de grano largo, enjuagado
- 480ml agua o caldo de pollo
- Frijoles negros refritos
- Maíz dulce enlatado o fresco
- Queso rallado (cheddar, monterey jack o mezcla mexicana)
- Crema agria o yogur griego natural
- Aguacate en rodajas o guacamole
- Salsa picante al gusto
- Cilantro fresco picado
- Limones o limas en gajos
Instrucciones:
- Cortar las pechugas de pollo en cubos de 2.5 cm.
- Usando la función Sauté de la Instant Pot, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento morrón hasta que estén blandos.
- Incorporar el pollo, los tomates troceados, la salsa de tomate, el caldo de pollo, el condimento para tacos, el comino, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
- Cerrar la tapa de la Instant Pot y asegurar la válvula. Cocinar a presión alta durante 10 minutos.
- Dejar que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego liberar la presión restante manualmente con cuidado.
- Retirar el pollo de la olla y desmenuzarlo con dos tenedores.
- Mientras el pollo se está cocinando o liberando la presión, poner arroz y el agua/caldo de pollo en la Instant Pot y remover. Cerrar la tapa de la Instant Pot y asegurar la válvula. Cocinar a presión alta durante 3 minutos.
- Dejar que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego liberar la presión restante manualmente con cuidado.
- Servir el arroz en bowls, cubrir con el pollo desmenuzado, frijoles negros refritos, maíz y tus toppings favoritos.